朔州網紅美食系列——雞肉蘸糕

南方人愛吃大米，咱山西中部一帶的人愛吃面食，而山西北部（原雁北地區）、內蒙等地人則愛吃小雜糧，如玉米面、莜面、豆面、蕎面等，這些屬于粗糧，在過去，逢年過節就要吃點細糧了，黃米糕，就是最上等的細糧了。

各地人民喜歡吃什么，這與地域有關系，南方盛產大米，晉中地區小麥產量高，而我們雁北地區主產小雜糧，所以人們就習慣性地愛吃雜糧了。

雁北黃糕分為兩種：一種是素糕，指蒸熟后不包餡兒，也不用油炸的糕。另一種是油炸糕，蒸熟后包餡或不包餡，但要經過油炸后才吃。

吃素糕，要配上燉雞肉才叫個香，雞肉蘸糕，這才是雁北人的最愛。

今天我為大家帶來了雞肉蘸糕。

首先是要燉雞肉，做為家庭主婦，家常燉雞肉，不在話下，各有各的絕招，如果連燉雞肉都不會，那就算不上一位稱職的雁北媳婦兒，在這里就不再班門弄斧了。

第二是做素糕。

首先把黃米面用溫水或涼水搓拌，糕面和水的比倒以適當為宜，這個“適當"可是要視黃米面的軟硬程度、干濕程度以及當地水質而定，這可是經驗，不可一概而論。

第二，將搓好的糕面一層一層地灑在籠屜上蒸，大約蒸20分鐘左右即熟。蒸熟就要進行下一步“搋糕"了。啥叫“搋糕"，雁北人都知道，就是把剛剛蒸熟的糕面，就像和白面一樣和好，可這“搋糕"和平時的和面不一樣，要?“乘熱打鐵”，涼了不行、涼了發硬發僵就不好搋了。將蒸好的糕倒入盆中，再舀一瓢涼水備用，這時就需要一氣呵成，要一邊用手搋，一邊把手蘸涼水降溫，手的動作要快，搋一兩下糕面，蘸一下涼水降溫，不然手就會燙著。就這樣有節奏地糅面、蘸水、再糅面、再蘸水，動作要利索，這樣幾個回合之后，圓滾滾的糕就搋成形了，再在糕上面抹些許胡麻油，一塊圓潤晶亮、熱氣騰騰、還泛著小小油泡的糕就做好了。這“搋糕"，也是考驗主婦能干與否的一項技能喲。

當然，喜歡吃炸糕，還可以再炸一盤油糕，調個溫粉，搭配著吃更爽。

怎么樣？今天中午你也來個雞肉蘸糕吧。

來源：紅霞兒滿天飛

監制：張日東

編輯：葉晴