朔州網紅美食系列——粉疙瘩大燴菜

粉疙瘩大燴菜，才最地道

說起大燴菜，那是朔州人都愛吃、而且經常吃的家常菜，朔州的主婦們一般都會用自己親手做的粉疙瘩或者壓粉條，抑或手搟粉，去做大燴菜，這樣的大燴菜才最地道，最有“朔縣味"。

大燴菜的特點是內容豐富，營養全面，經濟實惠，簡單易上手，美味可口，老少皆宜。

今天我就為大家做粉疙瘩大燴菜。

首先，開火，鍋里放水，水中放少許食用礬和鹽，放多少礬得根據粉面多少而定，還要看你的礬保存多久了，保存得時間越久，礬的功效越差，這個全憑經驗。

第二，把土豆淀粉用涼水攪拌均勻化開。

第三，待鍋里水燒開，把化開的粉面水一邊往鍋里倒，一邊攪。

第四，這時把火開成中小火，并一直攪，不停地攪，直到粉面由白色逐漸變成青色，粉面也變得緊致，即可關火。

第五，用一塊濕透的籠布將攪好的粉面疙瘩包起來，用重物壓兩三個小時就變涼、變瓷實了。

第六，這時就可以正式做大燴菜了。

備菜：（依自己口味自行選擇，沒有嚴格定式）

①吃葷的話，備好事先做好的燒肉、丸子，也可以是五花肉。（今天我做素炒大燴菜）

②土豆切滾刀塊，豆腐切塊，油炸過的土豆和豆腐做的大燴菜更香喲。

③豆角，泡發好的海帶和剛做好的粉疙瘩切好備用。

備調料：

蔥、蒜、姜、干辣椒，花椒、大料、雞精，食用油， 鹽、生抽 、醋、干辣椒。

第七，炒制大燴菜，主婦們的做法多種多樣，在此不再贅述，這是我做的粉疙瘩素炒大燴菜。

夏季天熱了，再調個一清二白（小蔥拌豆腐）、雪山蓋頂（糖拌西紅柿）、杏仁苦菜等涼菜，蒸一籠南瓜饅頭，吃著又涼快，顏值也高，好不愜意呀。

來源：紅霞兒滿天飛

責編：趙靜

編輯：葉晴